Zutaten

Wasserkefir-Starter (Kristalle)

80 g Zucker

3–4 Zitronenscheiben (Bio, ungespritzt)

Eine kleine Handvoll getrocknete Rosinen (ungeschwefelt)

1 Liter Wasser direkt aus dem Hahn, nicht zu warm

Erste Fermentation

Starter vorbereiten: Wasserkefir-Kristalle unter kaltem Wasser abspülen.

Ansatz ansetzen:

Kristalle in ein großzügiges Glasgefäß mit weitem Hals geben (damit die Zitronenscheiben gut hinein- und herauspassen).

80 g Zucker, 3–4 Zitronenscheiben und eine kleine Handvoll Rosinen dazugeben.

Mit 1 Liter Wasser auffüllen.

Fermentieren lassen:

Das Glas verschließen.

3–4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Einmal täglich „rülpsen“ (Deckel vorsichtig öffnen, um Gas entweichen zu lassen).

Hinweis: Je länger die Fermentation, desto herber wird der Geschmack.

Zweite Fermentation

Nach 3–4 Tagen den Kefir durch ein Sieb abgießen (Kristalle, Zitronenscheiben und Rosinen aufbewahren).

Die Flüssigkeit in Flaschen mit festem Verschluss füllen.

Weitere ca. 3 Tage fermentieren lassen, um Kohlensäure („Blubber“) zu entwickeln.

Auch hier gilt: Flaschen einmal täglich vorsichtig „rülpsen“, um Überdruck zu vermeiden.

Sobald genug Kohlensäure vorhanden ist, die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Hier verlangsamt sich die Fermentation.

Wiederverwendung der Kristalle

Die abgeseihten Kristalle zusammen mit Zitronenscheiben und Rosinen bis zu 3-mal wiederverwenden.

Dafür einfach erneut unter kaltem Wasser abspülen, wieder mit Zucker und Wasser ansetzen und fermentieren lassen.

Nach der dritten Anwendung Zitronenscheiben und Rosinen aussortieren und mit frischen Zutaten neu starten.

Viel Freude beim Fermentieren!

Solltest du Fragen haben, melde dich gerne per Mail.